Ez az egyszerű vegán pad thai saláta tele van zöldségekkel és nagyon gyorsan elkészül.
Hozzávalók:
2 cukkini
2 csésze babcsíra
1 piros kaliforniai paprika (vagy sárga paprika, csíkokra szeletelve)
4 zöldhagyma (kockára vágva)
1/2 csésze friss koriander (apróra vágva)
1 lime leve
1 evőkanál olívaolaj (hidegen sajtolt)
1/4 teáskanál tengeri só
3/4 csésze földimogyoró (nyers, apróra vágott; használhatsz mandulát, diót vagy kesudiót)
Elkészítés:
Zöldséghámozóval faragjuk a cukkinit vékony csíkokra. Spirálozóval vagy nagyméretű reszelővel is darabolhatod.Tedd a cukkinicsíkokat, a babcsírákat, a paprikacsíkokat, a zöldhagymát és a koriandert egy nagy tálba. Csepegtesd le friss lime levével és olívaolajjal. Sózzuk és átforgatjuk. Ízesítsd ízlésed szerint!Tetejére vágott vagy összetört mogyoró került.
