Erjesztés

Egyre fontosabb trend az erjesztés, ami a legősibb tartósítási módszer, és manapság ismét egyre nagyobb figyelmet kap, egyszerű, olcsó, egészséges és segítségével egészen új ízeket fedezhetünk fel.A természetesen erjesztett ételek sok olyan barátságos baktériumot (más néven probiotikumot) tartalmaznak, amikre a testünk jó működéséhez szükség van.Sajnálom, bár az alkoholos italok erjedtek, nem számítanak bele. Az italok erjesztésére használt alkohol és savak szinte lehetetlenné teszik a jó baktériumok fejlődését.A jó hír az, hogy az igazi savanyú káposzta valójában finom, olcsó és szinte nevetségesen egyszerű.Csak káposztára, sóra, fűszerekre, befőttesüvegre van szükséged hozzá.Erjesztett zöldségeket is vásárolhatsz, csak győződj meg róla, hogy erjedtek-e, nem csak egyszerűen ecetes konzervek.

Az erjedés akkor következik be, amikor a hasznos baktériumok olyan enzimeket állítanak elő, amelyek elkezdik lebontani az ételedben lévő keményítőket és cukrot.Az erjesztés táplálóbbá teszi az ételt, lehetővé teszi a pozitív baktériumtelepek szaporodását és növeli annak eltarthatóságát. Finom ízes ízt és rengeteg aminosavat is termel.Az erjesztett ételek csípősek a laktoerjedés miatt, míg a pácolt zöldségeket ecetbe áztatják. Az erjesztés sokkal több egészségügyi előnnyel jár, mint a pácolás.De a savanyúság és a savanyú káposzta messze nem az egyetlen fermentált étel.A fermentációs folyamatot biztosító tejsavbaktériumok tele vannak előnyökkel, különösen a gyomor-bél rendszer számára.

Az erjesztett élelmiszerek számos egészségügyi előnnyel járnak, jótékony baktériumaik biztosítják:- a fogyást, a puffadás és az elhízás elleni küzdelmet- antioxidánsokat, például polifenolok és E-vitamin- a jó emésztést- az egészséges immunrendszert- a  bélbaktériumok sokszínűbb elrendeződését, amelynek számos előnye van- a bél mikrobiomjának helyreállítását pl. az antibiotikumok után- szív- és érrendszeri előnyőket, ilyen a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentéseEzeket az apró mikrobákat prebiotikumok egészítik ki. A prebiotikumok olyan egészséges ételek, amelyek tele vannak egészséges szénhidrátokkal és rostokkal, amelyeket a jó mikrobiota szeret enni. Próbáld meg a spárgát, a banánt vagy az almát, hogy az étrended része legyen ezek jó prebiotikumok is.Nehéz megmondani, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák az emésztőrendszer és az immunrendszer megerősítéséhez szükséges mikroorganizmusokat. 

Van néhány példa, amit kipróbálhatsz. A legjobb erjesztett élelmiszerek a bél egészségéhez:- kimcsi: ez hagyományos koreai stílusú erjesztett zöldségek- savanyú káposzta, nem a hamis konzerves fajta, hanem a természetes, erjesztett a jó- természetesen magas a vitamin- és kalciumtartalma.- erjesztett zöldségek, bármilyen zöldség kiváló, pl. lilahagyma vagy retek, amelyet tejsav-erjesztési eljárással előállíthatunk, ahelyett hogy egyszerűen ecetbe áztatnánk- almaecet (jó minőségű)- házi kókusz joghurt. A házi savanyú káposzta az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb dolog, amit otthon elkészíthetsz, de rakhatsz bele uborkát, karfiolt, brokkolit…A fermentált ételeket olyan gyakran eszem, amennyire csak tudom, igyekszem minden nap beépíteni őket.